大学炊事专业（或烹饪专业）主要涵盖饮食文化、烹饪技术、营养学、食品安全及管理学等多方面内容，具体课程设置因院校和方向不同有所差异，但通常包括以下核心模块：
饮食文化概论
学习饮食历史、不同地区饮食特色及餐饮礼仪。
烹饪原料学
了解食材特性、选购、储存及加工方法。
烹调原理与技术
掌握炒、炖、烤、蒸等基本烹饪方法及火候控制。
食品卫生与安全
学习食材处理、储存规范及食品安全标准。
中式烹饪工艺学
系统学习川菜、鲁菜等经典菜系的制作技艺。
西式烹饪工艺与营养
包括西餐烹饪技术（如烘焙、烤制）及营养搭配。
食品科学与营养
研究食品成分、营养价值及膳食搭配原则。
餐饮企业管理
涵盖厨房运营、成本控制、人力资源管理等知识。
药膳学 ：结合中医理论进行食材配伍与食疗。
饮食美学与筵席设计 ：学习菜品摆盘、宴席组织等美学知识。
餐饮市场营销 ：掌握市场分析、品牌建设等运营技能。
实验课程 ：如烹饪工艺实验、食品检测等。
实习安排 ：在餐饮企业或酒店进行实践操作。
营养学基础 ：了解食品营养成分及功能。
食品微生物学 ：研究微生物对食品安全的影响。
心理学与教育学 ：提升服务意识及教学能力。
该专业注重理论与实践结合，培养具备烹饪技能、营养知识及管理能力的专业人才，适合对餐饮行业、食品加工或相关领域感兴趣的学生。
温馨提示：
