营养配餐员实操考试内容主要围绕营养搭配、食谱设计、烹饪规范及食品安全等方面展开，具体包括以下要点：
三餐能量分配比
早餐30%、中餐40%、晚餐30%
示例：70岁老人每日能量摄入2100kcal，早餐630kcal（30%）、午餐900kcal（40%）、晚餐520kcal（30%）。
三大产能营养素供能比
蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%
产能系数比：1g蛋白质=4kcal能量，1g脂肪=9kcal能量，1g碳水化合物=4kcal能量。
特殊人群营养需求
老年人、儿童、高血压患者等不同人群的能量及营养素调整。
膳食结构设计
每日三餐主副食搭配，包含粗细粮、蛋白质类、蔬菜类等。
例：为高血压患者设计不含主食的午餐，包含三菜一汤，其中一道具有食疗功效的菜品（如海带汤）。
食物交换份法应用
通过已知食物交换份计算所需食材量（如1份主食含20g碳水化合物）。
营养素计算与调整
根据能量需求计算各类营养素供给量，并调整食谱（如降低蛋白质和脂肪）。
烹饪工艺要求
遵循营养保留原则，避免过度加工（如焦糊、失职）。
例：将杭椒牛柳改为咖哩土豆牛肉，增加味型同时丰富膳食纤维。
食品安全与卫生
原料处理规范，烹饪过程符合卫生标准。
配方设计 ：根据给定能量需求设计完整食谱。
现场制作 ：在规定时间内完成菜肴制作，考核烹饪技巧与规范。
营养分析 ：对给定菜单进行营养素分析，并提出调整建议。
考试时间通常为90分钟，超时15分钟不计成绩。
需自带工作服、刀具等工具，遵守操作规范。
以上内容综合了营养配餐员实操考试的核心要点，涵盖理论知识与实践技能，需通过案例分析、配方设计及现场操作等多维度考核。
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