技校厨师炒饭要达到专业水准，需掌握以下核心技巧：
冷饭为灵魂
隔夜冷藏的米饭水分充分吸收，炒制时更易保持粒粒分明。若无隔夜饭，可提前一天蒸好米饭，冷却后冷藏2小时替代。
米饭松散度
煮熟后焖10分钟再翻松，或冷藏后撒水抓松，避免炒制时结块。
大火快炒
锅烧热后迅速下油，大火锁住米香并防止黏锅，炒制时间不超过3分钟。
老铁锅优势
传统铁锅能更好地保留“锅气”，提升炒饭香气。
蛋液预调味
打散鸡蛋加盐和少量米酒，凝固后嫩滑易裹米粒，避免结块。
分步翻炒
先炒米饭至散开，再倒入蛋液快速混合，确保均匀。
多样化搭配
加入火腿肠、虾仁、蔬菜丁等，提升营养和口感。
少油少盐
控制油量（米饭：油=10:1），用香辛料（如葱花、胡椒粉）替代部分盐分。
润锅防粘
热锅冷油，油热后倒出多余油，仅留适量炒蛋或饭。
食材预熟
虾仁、鱿鱼等易熟食材先炒至8成熟，再与米饭混合。
通过以上技巧，技校厨师可制作出粒粒分明、香气浓郁的炒饭，达到专业水准。
温馨提示：
