关于盘记石磨肠粉的综合评价如下：
传统工艺与口感
采用低温石磨研磨，米浆细腻爽滑，保留了浓郁米香味，嫩滑口感优于普通肠粉。但部分用户反馈其韧性不足，未达到Q弹效果。
创新与营养
现流行添加胡萝卜、紫包菜等蔬果口味，营养丰富且形式多样。传统石磨工艺保留了食材原味，具有较高附加值。
保存与携带问题
石磨肠粉易受温度影响，现做现吃最佳，打包时需搭配油类防止粘连，否则易烂掉。
价格与配料差异
部分店铺（如宁远县盘记店）加鸡蛋需额外收费（6元/份），普通款为5元，建议提前确认。配料方面，不同店家差异较大，建议选择辣度适中的豆豉或萝卜干炒制。
传统工艺和独特口感使其在本地市场有一定需求，但需结合改进保存方式和优化配料提升竞争力。
总结 ：盘记石磨肠粉以传统工艺和多样化口味为特色，适合注重口感和食材原味的消费者，但需注意食用场景和配料选择。
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