学做菜调味需要掌握基础知识和实用技巧，以下是综合多个权威来源的实用建议：
食材选择
新鲜食材是味道的保障，如蔬菜需脆嫩、肉类需鲜嫩多汁。
佐料种类
常用佐料包括盐（提鲜）、糖（平衡咸味）、酱油（增香）、醋（提酸）、葱姜蒜（去腥增香）等。
火候控制
大火快炒可使调味料渗透食材，小火慢炖则需后放调味料。
调味顺序
先放糖提鲜，再放盐控咸，接着醋、酱油，最后味精或鸡精。例如糖醋里脊中，糖醋汁应在翻炒食材后加入。
分步调味法
腌制阶段 ：提前15-20分钟用盐、料酒、淀粉腌制肉类。
爆香阶段 ：中火炒香葱姜蒜后加入酱料。
收汁前 ：加糖提光泽，最后撒鸡精或香醋提鲜。
调味比例
盐：食材重量的1%-1.5%。
糖醋汁：糖醋比例1:2或2:3。
味精：食材重量的0.3%左右。
复合调味
结合多种调料创造层次感，如蚝油+糖提升鲜味，料酒+生抽去腥增香。
因材施教
新鲜食材（如鱼虾）调味轻，腥味食材（如牛羊肉）需多放葱姜料酒。
避免过量
一次性加入所有调料易导致味道失衡，建议分批次添加。
健康调味
可尝试使用香料代替部分高盐调料，如柠檬汁替代部分醋。
上色技巧
红烧肉可用老抽少量勾色，糖醋类菜品关火前淋醋保持酸味。
调味测试
腌制时尝味，炒制中调整咸淡，收汁时确认风味。
通过以上方法，逐步掌握调味时机与比例，结合食材特性灵活运用技巧，即使是新手也能做出美味佳肴。建议从经典菜品（如糖醋里脊、红烧肉）入手，反复练习调味组合。
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