传统的鱼糜制品种类丰富，不同地区有代表性产品，以下是常见的分类及代表品种：
蒸煮制品
鱼糕 ：以鱼糜为主料，经蒸煮后制成的半成品，可搭配蔬菜或汤底食用。
竹轮（鱼卷） ：将鱼糊摊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，呈金黄色，富有弹性。
油炸制品
鱼丸 ：鱼糜中加入淀粉或面筋，经油炸后制成，是日本、中国等国的传统小吃。
炸鱼糕/烤鱼糕 ：通过油炸或烤制方式加工，口感酥脆。
烧烤制品
烤鱼卷 ：鱼卷类制品的烧烤形式，强调外皮酥脆、内部鲜嫩。
板状/卷状制品
鱼板/鱼卷 ：如竹轮鱼卷，呈长圆柱形，是日本传统美食。
鱼饼/鱼糕 ：可制成平板状或卷状，常搭配酱料食用。
组合制品
鱼香肠/鱼肉火腿肠 ：即食类鱼糜制品，含蔬菜和调味料，适合家庭烹饪。
模拟虾/蟹肉制品 ：通过调味和加工技术，模拟天然海鲜的口感和外观。
鱼肉火腿 ：以鱼糜和火腿混合加工，常用于灌肠或炒菜。
灌肠 ：鱼糜与调味料混合后灌入肠衣，经烘烤或蒸煮制成。
鱼丸汤/鱼丸羹 ：以鱼丸为主要食材的汤品，常见于中餐。
福州鱼丸 ：中国福建特色，弹性和口感独特，是鱼丸类中的经典代表。
山东鱼肉饺子 ：以鱼肉糜为馅料，皮薄馅多，是北方传统面食。
传统鱼糜制品以鲜鱼为原料，通过加工技术保留鱼肉鲜味并赋予不同口感。其发展历程中，冷冻鱼糜的普及推动了规模化生产，现代工艺又使其能模拟天然海鲜品质，满足多样化需求。
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