中式料理专业的课程设置通常涵盖理论知识和实践技能两大模块，具体课程内容因学校和培训方向有所差异，但核心课程一般包括以下几类：
烹饪原料学
学习食材分类、性质、加工方法及品质鉴别，掌握不同原料的适用场景。
烹饪原理与技法
掌握烹饪基本原理（如热传导、发酵等）、火候控制、调味技巧及20种花刀技法。
营养与卫生
学习膳食营养搭配原则、食物安全标准及食品加工卫生规范。
菜系工艺
系统学习川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系及地方特色菜的制作工艺，包括经典菜品制作流程。
成本核算与经营管理
掌握食材成本计算、宴席预算编制及餐饮企业运营管理基础。
冷拼与宴席设计
学习艺术冷拼、凉菜制作及宴席菜单设计、场景布置等技能。
烹饪基本功训练
通过反复练习刀工、火候、调味等基础技能，提升烹饪稳定性。
创新菜与地方特色菜开发
培养创新思维，结合传统工艺开发新菜品。
西餐与烘焙技术
部分课程包含西餐制作、面包烘焙等技能拓展。
营养分析与配餐 ：学习科学配餐方案设计。
餐饮美学 ：掌握菜品色彩、造型搭配原则。
英语与计算机应用 ：提升厨房沟通效率及文档管理能力。
药膳学 ：结合中医理论制作健康菜肴。
酒店管理 ：系统学习餐饮服务流程与团队管理。
以上课程设置注重理论与实践结合，通过分阶段教学提升学生综合素养，部分课程还包含实习机会，帮助学生建立就业竞争力。
温馨提示：
