学校食堂一般用什么油

学校食堂的用油选择需综合考虑安全性、成本、烹饪需求及营养均衡，具体选择方式如下：

一、常用油种及特点

菜籽油

特点 ：价格低廉，适合大规模烹饪，稳定性高

适用场景 ：日常炒菜、油炸食品

调和油

特点 ：多种油混合调配，可平衡口感和营养，部分产品标注"健康配方"

适用场景 ：需统一用油标准或降低成本时

花生油

特点 ：香气浓郁，适合需要提升风味的菜品（如红烧类）

适用场景 ：特定菜品烹饪或成本控制

玉米油

特点 ：富含维生素E，被认为对健康有益

适用场景 ：凉拌菜、低温烹饪

橄榄油

特点 ：天然抗氧化剂，适合健康饮食

适用场景 ：凉拌菜、烘焙（少量使用）

二、选择原则

安全性优先

食堂用油需通过正规供应商采购，要求提供营业执照、食品经营许可证及检测报告

严格把控油品生产日期、保质期及成分比例

成本与营养平衡

在满足食品安全的前提下，优先选择性价比高的油种（如菜籽油、调和油）

根据菜品需求合理搭配油种，例如油炸食品可用花生油提香

多样化需求

部分食堂可能根据地域饮食习惯或营养配比调整用油方案

三、其他注意事项

避免低价劣质油 ：如地沟油等非法产品，学校有严格监管

减少油炸食品 ：油炸食品易产生有害物质，建议采用蒸煮炖炒等健康烹饪方式

综上，学校食堂的用油以菜籽油、调和油为主，同时根据菜品需求灵活搭配，确保安全与营养。