西点师考试通常分为理论考试和实操考试两部分,具体内容如下:
基础知识点
西式面点基本原理(面团制作、发酵、烤制技术)
食材特性与搭配(面粉、糖、鸡蛋、奶油等)
烘焙参数控制(温度、时间、湿度)
专业知识
面点原料(面粉、糖、鸡蛋等)的选用与加工
制作工艺(蛋糕、面包、饼干等)及装饰技巧(挤花、裱花、巧克力装饰)
安全与法规
食品安全操作规范、卫生标准
设备维护与防火防爆知识
市场与创新
消费者口味趋势分析
创意设计能力(新品种开发)
基本技能
面团处理(揉面、发酵)
基础操作(打发蛋白、擀皮、切割)
成品制作
独立完成蛋糕、面包、饼干等指定或抽签品种
成品质量评估(色泽、口感、装饰)
装饰与创新
巧克力装饰、裱花工艺
创新设计(改良传统品种或开发新口味)
时间管理 :在规定时间内完成作品
综合评审 :技师及以上等级需通过论文答辩或实操笔试
注 :不同机构或等级考试可能存在差异,建议以官方要求为准。