学校食堂肉类泛白的现象可能由多种因素共同作用导致，具体原因如下：
绞肉挤压过程
现代屠宰场常将肉绞碎后通过挤压机处理，此过程会导致肥瘦混合，同时大量血细胞流失，使肉质颜色变浅，呈现白色或浅灰色。
饲料喂养影响
学校食堂多采用饲料喂养的猪肉，这类猪肉因缺乏运动和天然色素，本身颜色较浅，与土猪肉或放养肉相比更易呈现白色。
成本控制措施
为了降低采购和加工成本，食堂可能优先选择绞肉等预处理过的肉类，而非新鲜整块肉。
挂糊或焯水处理
烹饪前对肉进行挂糊或焯水，可去除表面血丝，使肉质表面更白皙，同时有助于锁住水分和风味。
水质与添加剂使用
若使用含漂白成分的自来水或违规添加漂白粉等化学物质，可能导致肉质过度漂白，但此类行为可能涉及食品安全问题。
肉质部位差异 ：如猪淋巴肉等特殊部位本身颜色较浅，若食堂常选用此类肉源，也可能导致整体肉质偏白。
应激反应 ：猪只宰前受惊吓可能引发应激反应，导致肌肉颜色变淡。
可要求食堂提供肉品来源证明和加工流程说明；
烹饪时选择正规渠道采购的新鲜肉品，并通过高温煮熟以减少食品安全风险；
若对肉质有持续疑虑，可向监管部门反映情况。
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